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pk10平台备用网址:好牛奶的标准?杀毒温度要低!浓浓奶香、颜色泛黄,就别买了

时间:2017/12/29 16:28:34  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  新民晚报讯(记者 张钰芸)蛋白质、脂肪、乳糖、钙是牛奶中的基础营养素。但你是否知道,富含多种免疫活性因子的“天然活性营养”才是牛奶中的精华,而生鲜乳高温杀菌时的温度,正是决定其多寡的关键因素。昨天,光明乳业发布“2017版食品安全白皮书”,并宣布通过“国家优质乳工程”验收。国...

  新民晚报讯(记者 张钰芸)蛋白质、脂肪、乳糖、钙是牛奶中的基础营养素。但你是否知道,富含多种免疫活性因子的“天然活性营养”才是牛奶中的精华,而生鲜乳高温杀菌时的温度,正是决定其多寡的关键因素。昨天,光明乳业发布“2017版食品安全白皮书”,并宣布通过“国家优质乳工程”验收。国产乳制品的质量是否过关?究竟怎样才是一杯好牛奶?专家也对这些问题进行了解答。

  图说:专家称浓香味的牛奶不是好牛奶。来源/ 张钰芸 摄

  在今年举办的第一届中国优质乳工程发展论坛上,与会专家首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。科学研究表明,牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中,这些自然存在于鲜奶中的活性物质才是牛奶最重要的精华成分。

  国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升说,牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

  “牛奶中的糠氨酸含量越高,说明生产过程中加热温度越高,‘热伤害’越大,对鲜牛奶中乳铁蛋白等营养物质的损害越大。“顾佳升在发布会上表示,优质乳工程验收团队在市场上随机抽检了光明乳业的巴氏奶,以及两款进口自韩国和澳大利亚的巴氏奶,经检验发现,韩国巴氏奶的糠氨酸含量最高,相应的乳铁蛋白未检测到,而光明乳业产品糠氨酸含量仅为4.34,乳铁蛋白含量达到60.71,澳大利亚的巴氏奶指标与光明牛奶相当,但63元一瓶的价格却远高于光明牛奶的20.2元。

  什么是一杯好牛奶?顾佳升指出,第一关就是感官,看口感和颜色,越是高温杀菌的,颜色越黄的,甚至偏咖啡色的,越不能称为好牛奶。同时还要尝味道,好牛奶是淡淡的香,绝对不是浓香的。第二关就是检测,乳铁蛋白、糠氨酸的指标很重要,使用高科技设备并在严格检测监控下生产的牛奶才是好牛奶。

  今年,中国鲜奶行业对牛奶进行杀菌的温度,成功从85℃降至75℃。此举旨在确保牛奶饮用安全的基本要求基础上,尽最大努力保留牛奶中的活性营养成份。

  


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